La bûche au citron et mascarpone est un dessert qui ravit les palais avec sa douceur et sa fraîcheur. Ce délice sucré apporte une touche d’originalité à vos fins de repas et séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur du mascarpone. Traversant les saisons, cette bûche peut être servie tant lors des chaudes soirées d’été que pendant les festivités hivernales.
Ingrédients nécessaires
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
- Zeste d’un citron
- Une pincée de sel
Pour la crème au mascarpone :
- 250g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- 2 citrons (jus et zeste)
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le sirop de citron :
- 50g de sucre
- 50ml d’eau
- Le jus d’un citron
Pour le glaçage :
- 200g de sucre glace
- Quelques gouttes de jus de citron
- Un peu d’eau
Préparation pas à pas
La magie de la bûche au citron et mascarpone repose sur la maîtrise de plusieurs étapes-clés. Dire non à la précipitation et oui à la patience sera votre credo pour une bûche réussie.
Le biscuit roulé
Étape 1 : le montage des œufs
Prenez quatre œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L’intégration d’air à cette étape est essentielle pour la légèreté du biscuit.
Étape 2 : l’ajout du zeste et de la farine
Incorporez délicatement le zeste de citron râpé et la farine tamisée au mélange précédent. Veillez à réaliser cette opération avec douceur pour préserver l’aération du mélange.
Étape 3 : les blancs en neige
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à obtenir un résultat ferme. Introduisez-les progressivement dans la préparation précédente en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.
Étape 4 : la cuisson
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Le biscuit doit être doré mais souple au toucher.
La crème au mascarpone
Étape 1 : l’hydratation de la gélatine
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les hydrater. Cette étape est cruciale pour assurer la tenue de la crème.
Étape 2 : le fouettage de la crème
Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Elle doit être tenace mais attention à ne pas la transformer en beurre.
Étape 3 : le mascarpone citronné
Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus et le zeste des citrons. Le but est d’obtenir une crème onctueuse et homogène.
Étape 4 : l’union des textures
Égouttez et faites fondre la gélatine puis incorporez-la au mélange de mascarpone. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly, en veillant à ne pas la faire retomber.
Le montage de la bûche
Étape 1 : le sirop de citron
Portez à ébullition l’eau et le sucre pour le sirop puis laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron.
Étape 2 : l’imbibage du biscuit
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humide et retirez le papier cuisson. Imbibez-le de sirop de citron à l’aide d’un pinceau.
Étape 3 : la garniture
Étalez la crème au mascarpone sur le biscuit imbibé puis roulez-le délicatement. Placez au réfrigérateur pour quelques heures afin de stabiliser la crème.
Le glaçage final
Le dernier coup de pinceau pour sublimer la bûche fait appel à un glaçage miroir. Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron et de l’eau pour obtenir un glaçage lisse. Répartissez-le sur la bûche refroidie et laissez prendre au frais.
Dressage et décoration
Avant de servir, laissez libre cours à votre créativité pour la décoration de la bûche. Zestes de citron confits, perles de sucre, fleurs comestibles ou touche de feuille d’or, chaque embellissement apportera une dimension supplémentaire à votre dessert.
La bûche au citron et mascarpone est un hymne à la gourmandise qui sait conquérir les cœurs et les papilles. Sa préparation requiert attention et délicatesse, mais le résultat garantit un moment de pur plaisir. Explorant les contrastes entre l’acidulé et le crémeux, cette douceur sucrée promet une fin de repas exquise et mémorable. Que ce soit pour un évènement spécial ou simplement pour le plaisir de la pâtisserie, cette recette mettra en valeur vos talents culinaires et comblera vos invités. N’hésitez pas à l’essayer, à l’adapter et à l’agrémenter selon vos goûts pour une création unique et personnalisée.
